Pincepörkölt

(tunkolós)

 

 

HOZZÁVALÓK 6 személyre

 

½ kg marha bélszin

½ kg sertés tarja, vagy dagadó

½ kg sertés velő

4 öklömnyi vöröshagyma

4-5 evőkanál zsír

20 dkgr füstölt nyers kolozsvári szalonna

8 gerezd fokhagyma

2-3 hegyes fűszerpaprika karikára vágva, ha erős, az a jó

3-4 db paradicsom apróra vágva, hogy később a héjja ne zavarjon

1 kávéskanál őrölt feketebors

3-4 kávéskanál szegedi, vagy kalocsai különleges pirospaprika

 

ELKÉSZÍTÉS

 

A hagymát jó apró kockákra vágjuk, hogy később krémessé főljön, majd a zsírban megdinszteljük az apróra vágott kolozsvári szalonnával és a szétnyomott,

vagy nagyon apróra vágott fokhagymával és paradicsommal. Amikor már jól megpuhult, mehet bele a bors és a piros paprika. 1-2 perc állandó keverés után,

amikor a pirospaprika feloldódott a zsírban, hozzáadjuk a kockára vágott marhahúst és azonnal fölöntjük vízzel, hogy ellepje. Azért kell a marhahússal kezdeni,

mert annak majd kétszerannyi idő kell a megpuhuláshoz, mint a disznóhúsnak. Ügyeljünk arra, hogy az elfőtt levet mindig pótoljuk és gyakran kevergetjük,

hogy oda ne kozmáljon az edény falára. Fél-háromnegyed óra múlva mehet bele az ugyancsak kockára vágott disznóhús, és ezt is addig főzzük, amíg megpuhul.

Ha már puha, akkor mehet bele a közepes darabokra vágott velő. Negyedóra húsz perc után ügyelve, hogy a lé mindig ellepje a húsokat, a pörkölt készen van és

köret nélkül tálalható, kanállal fogyasztjuk.

Ehhez csak kenyeret fogyasztunk. Azért kell a bő lé, mert a szaftot a kenyérrel tunkoljuk. És azért kell azonnal felönteni vízzel a húst, hogy a pórusok nyitva

Maradjanak és az ízek kifőljenek a tunkolós lébe. Borozgatáshoz kiváló alap.