Pincepörkölt
(tunkolós)
HOZZÁVALÓK 6 személyre
½ kg marha bélszin
½ kg sertés tarja, vagy dagadó
½ kg sertés velő
4 öklömnyi vöröshagyma
4-5 evőkanál zsír
20 dkgr füstölt nyers kolozsvári szalonna
8 gerezd fokhagyma
2-3 hegyes fűszerpaprika karikára vágva, ha erős, az a jó
3-4 db paradicsom apróra vágva, hogy később a héjja ne zavarjon
1 kávéskanál őrölt feketebors
3-4 kávéskanál szegedi, vagy kalocsai különleges pirospaprika
ELKÉSZÍTÉS
A hagymát jó apró kockákra vágjuk, hogy később krémessé főljön, majd a zsírban megdinszteljük az apróra vágott kolozsvári szalonnával és a szétnyomott,
vagy nagyon apróra vágott fokhagymával és paradicsommal. Amikor már jól megpuhult, mehet bele a bors és a piros paprika. 1-2 perc állandó keverés után,
amikor a pirospaprika feloldódott a zsírban, hozzáadjuk a kockára vágott marhahúst és azonnal fölöntjük vízzel, hogy ellepje. Azért kell a marhahússal kezdeni,
mert annak majd kétszerannyi idő kell a megpuhuláshoz, mint a disznóhúsnak. Ügyeljünk arra, hogy az elfőtt levet mindig pótoljuk és gyakran kevergetjük,
hogy oda ne kozmáljon az edény falára. Fél-háromnegyed óra múlva mehet bele az ugyancsak kockára vágott disznóhús, és ezt is addig főzzük, amíg megpuhul.
Ha már puha, akkor mehet bele a közepes darabokra vágott velő. Negyedóra húsz perc után ügyelve, hogy a lé mindig ellepje a húsokat, a pörkölt készen van és
köret nélkül tálalható, kanállal fogyasztjuk.
Ehhez csak kenyeret fogyasztunk. Azért kell a bő lé, mert a szaftot a kenyérrel tunkoljuk. És azért kell azonnal felönteni vízzel a húst, hogy a pórusok nyitva
Maradjanak és az ízek kifőljenek a tunkolós lébe. Borozgatáshoz kiváló alap.